| 这道菜制作简单，微微的酸，微微的辣，微微的甜，肉末酥香，茄子入味，很下饭。 |
【食材与调料】
【主料】长茄子100g |
| 【辅料】葱末适量，蒜末适量，料酒适量，老抽适量，剁椒2勺，盐适量，白糖适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱蒜切末备用 |
 | 2.长茄子洗净后，斜刀切花刀，也切花刀，不要切断 |
 | 3.平底锅烧热后，放少许油，放入茄子，盖上锅盖，小火煎至茄子发软，一面煎好后翻面煎另一面。 |
 | 4.锅中放油，油热后放入肉馅，炒至变色 |
 | 5.放入老抽，料酒炒匀 |
 | 6.放入葱蒜末炒香 |
 | 7.将肉末拔在一边，放入剁椒炒香 |
 | 8.放入糖，鸡精，加入水煮开 |
 | 9.倒入煎软的茄子上，加盐，炖10分钟 |
 | 10.把茄子盛入盘中，汤汁浇上面，撒葱花。 |
【剁椒肉末烧茄子做法小贴士】
| 小贴士1.茄子切花刀不能切断，如果没把握，可在茄子两边分别放根筷子做帮手。 2.茄子尽量选比较直溜的。 |
