| 鲢鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了鱼。做剁椒鱼头要选花鲢，花鲢的肉质比白鲢细嫩，味道也好。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲢鱼头1000g，剁椒3大勺 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量，葱姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲢鱼头破开洗净。 |
 | 2.用盐里里外外擦一遍，腌制30分钟，冲洗干净。 |
 | 3.盘里用葱姜垫底。 |
 | 4.放上鱼头。 |
 | 5.放上剁椒。 |
 | 6.隔水蒸10分钟。 |
 | 7.大蒜、葱切碎。 |
 | 8.放在蒸好的鱼上。 |
 | 9.锅里烧热油。 |
 | 10.淋在鱼身上。端盘上桌。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 佳宁心得： 1、鱼头要选花鲢。 2、腌制过后要冲干净粘液。 3、剁椒一定要多，不然鱼不咸不好吃。 4、可以加点蒸鱼豉油味道更好。 |
