| 剁椒是我妈妈自己腌制的，很香。妈妈做这道菜最好吃，每逢节日必须有这道菜，全家都喜欢，浓浓的香辣味道，实在是好吃，葱香和剁椒和鱼头的味道，混合起来太鲜美了，怎么吃都吃不够吃完鱼头，用剁椒鱼头的汤汁拌面吃，那滋味真是回味无穷啊，太羡慕妈妈的好手艺啊 |
【食材与调料】
| 【主料】鲢鱼头600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁椒适量，葱适量，姜适量，白萝卜适量，蒸鱼豉油适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.花莲鱼头用茶水清洗浸泡半小时 |
 | 2.双面抹上盐、胡椒粉、葱姜、料酒等调味料腌制3个小时 |
 | 3. 用清水冲洗干净盐分，控干水分，再抹上胡椒粉，姜粉、葱、姜等待用 |
 | 4.将白萝卜切片铺垫在盘底，姜切片、葱切段放于萝卜上 |
 | 5.将鱼放置在盘中间，倒入些许蒸鱼豉油、香油少许 |
 | 6.将剁椒均匀铺在鱼身上 |
 | 7.上锅大火蒸10-15分钟，虚火5分钟 |
 | 8.将蒜碎、葱碎撒在鱼身上，锅中烧热油，浇淋在葱蒜上 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 出锅后，热油淋在鱼身上 |
