【食材与调料】
【主料】大头鱼鱼头0 |
| 【辅料】野山椒0适量，红剁椒0适量，姜葱蒜0适量，味精0适量，鸡粉0适量，胡椒粉0适量，料酒0适量，红油0适量，蒸鱼豉油0适量，蚝油0适量 |
【制作步骤】
| 1.鱼头剖开，划上字花刀，洗净，野山椒剁末，红剁椒洗净，挤干水份，葱切花，蒜切末，待用。 | 2.鱼头中放入姜葱，料酒，盐，抹匀腌制入味，沥干水份，摆盘。 | 3.净锅放入剁碎的野山椒，小火干炒香，倒入碗中，放入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，蒜末，搅拌均匀 冲入热油，拌匀。 | 4.锅放底油，放入挤干水份的红剁椒，炒出香味，放入鸡粉，味精，胡椒粉 翻炒均匀，捞出，待用。 | 5.将炒好的野山椒，红剁椒分别平铺在鱼头上，放入蒸锅蒸8分钟，端出，倒去多余的汤汁，碗中淋少许蒸鱼豉油。 | 6.锅中放入明油，辣椒油，炒至5～6成热，浇在野山椒和红剁椒上，撒上葱花成菜 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
