| 大理石纹戚风蛋糕，是最难制作的甜品之一。因为巧克力跟蛋白糊是相克的，会令蛋白糊很容易消泡的。所以上次做了一次大理石戚风蛋糕失败之后，今天再做了一次的大理石戚风蛋糕。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋11个，牛奶118g，鸡蛋21个，牛奶218g，巧克力20g |
| 【辅料】色拉油111g，色拉油211g，低筋面粉120g，低筋面粉220ml，细砂糖30g |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋黄1倒入碗里，加入牛奶1，用手动打蛋器搅拌均匀。 |
 | 2.加入色拉油1，继续用手动打蛋器搅拌均匀。 |
 | 3.加入过筛的低筋面粉1。 |
 | 4.将鸡蛋黄2放入另一个碗里，加入已经融化的巧克力。用手动打蛋器搅拌均匀。 |
 | 5.加入牛奶2，继续用手动打蛋器搅拌均匀。 |
 | 6.加入色拉油2，用手动打蛋器搅拌均匀。 |
 | 7.加入过筛的低筋面粉2。 |
 | 8.蛋白用电动打蛋器打发，直到提起打蛋头蛋白糊可以拉起弯钩为止。 |
 | 9.将1/2的蛋白糊盛到原味的蛋黄糊里，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。 |
 | 10.将剩下的蛋白糊倒入巧克力味的蛋黄糊里，也是用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。 |
 | 11.用勺子勺一勺原味的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，再勺一勺巧克力味的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，这样重复着直到完全勺完为止。 |
【大理石戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、两个鸡蛋黄分开两个碗装，一个是制作原味、一个是制作巧克力味的。 2、加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀。 3、用电动打蛋器打发蛋白是分三次加入细砂糖的。第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细腻的时候加入；第三次是在提起打蛋器蛋白糊出现纹路的时候加入。 4、蛋白糊与蛋黄糊混合的时候用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，千万不可以打圈。 5、将装了蛋糕糊的蛋糕模具放入预先预热的烤炉里165度烤35分钟就可以了。蛋糕模具在放入烤炉前和烤完出来之后都要轻甩两下，把里面的空气震甩出来。 |
