| 鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。 每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肉700g，大蒜苗250g |
| 【辅料】姜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，尖椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肉洗净备用 |
 | 2.大蒜苗和尖椒，姜洗净切好备用 |
 | 3.锅入清水煮开把鸡肉放入焯烫下 |
 | 4.捞起备用 |
 | 5.热油锅放入姜爆出味，把焯烫好的鸡肉放进入炒，加少许料酒，老抽，生抽炒一会 |
 | 6.把尖椒和大蒜苗的头放入一起炒下，加入一点点水焖下，把大蒜苗的叶子放入在炒下 |
 | 7.加少许盐和鸡精即可 |
【大蒜苗炒鸡肉做法小贴士】
| 鸡肉与菊花相克：同食会中毒。 |
