| 【豆渣的前世今生】豆渣是生产豆制品过程中的副产品，经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水分85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。【豆渣的二次利用】之前已经尝试蒸过两次馒头了，家人都觉得口感不错。于是这次榨豆浆剩余的豆渣，便想再增加一种吃法，中午便做成了豆渣饼，味道非常不错呦。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉500g，豆渣100g |
| 【辅料】酵母粉5g，精盐适量，五香粉适量，色拉油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将酵母粉倒进豆渣中搅拌均匀 |
 | 2.加入中筋粉充分混合 |
 | 3.搅拌成絮状 |
 | 4.揉成面团，加盖饧发40分钟 |
 | 5.醒发好的面团内部组织呈现蜂蜜状 |
 | 6.将1小勺酵母粉用水化开 |
 | 7.倒在面团上 |
 | 8.揉匀 |
 | 9.在面板上撒些干面，揉进面团中，再撒再揉，重复几次，直至感觉面团上劲 |
 | 10.将揉好的面团，放在撒了干面的面板上，取1/4面团，擀成长方形面片 |
 | 11.刷一层油，撒一层盐、一层五香粉 |
 | 12.卷起，收口捏紧 |
 | 13.按扁，用刀从中间对切开 |
 | 14.切口朝上，盘起成饼剂子，饧10分钟，剩余的面团也如此操作 |
 | 15.将饼剂子擀开成饼 |
 | 16.电饼铛提前上下盘同时预热，将饼放入煎制 |
 | 17.煎至两面金黄即可，大约5-6分钟 |
 | 18.出锅切成小块，即可食用 |
【豆渣饼做法小贴士】
| 1．用豆渣和面比较粘手，要注意多撒干面，面团和得稍硬一些； 2．将醒发好的面团要多揉进一些干面，这样蒸出来的馒头比较筋道，而且表皮光滑； 3．擀饼时要将层次多的一面朝下擀，烙时要先烙层次少的一面，这样烙出来的饼才会层次分明； 4．因为蒸的是大馒头，因此蒸的时间上比平时蒸馒头要稍长一些，不然蒸不熟，馒头的口感会发粘。 |
