| 昨天试讲课主题是果酱、因为考虑到成本问题、所以没有刻意去定草莓、蓝莓、芒果之类的水果、就拿手头最常见的大番茄做果酱……当店长得知我做的果酱是番茄果酱的时候、一边狂推眼镜、一边重复了三遍“你玩我么？！你逗我么？！番茄酱也算果酱？”好吧、想说番茄果酱≠番茄酱啦、虽然名字很像但制作工艺完全不同啊、番茄做的果酱不比草莓果酱差啊……虽然市面上是没有得番茄果酱卖啦、但是真的可以有的…… |
【食材与调料】
| 【主料】西红柿600g |
| 【辅料】麦芽糖150g，细砂糖100g，柠檬1个，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.柠檬去皮 |
 | 2.榨汁备用 |
 | 3.烧一锅开水 |
 | 4.做的时候这几步忘了拍照了、做好后才想起来 所以拿一个番茄做个示范 番茄洗净去蒂、用水果刀在顶部划十字 |
 | 5.用番茄放入锅中略煮至番茄皮松开后可捞出 煮十几秒就好了 |
 | 6.番茄捞出放入冷水中冷却 |
 | 7.待番茄冷却后即可轻松地剥除果皮 去皮后的番茄对半切开、去液泡 |
 | 8.切丁状备用 |
 | 9.将番茄丁放入耐酸的锅中 耐酸的锅可以选用不锈钢锅和玻璃锅、珐琅锅 千万不要用铁锅 先加入柠檬汁用中火煮开 |
 | 10.转小火并加入麦芽糖继续熬煮 麦芽糖比较粘手、所以挖麦芽糖的时候先洗个手、不要擦干、用湿手直接去挖麦芽糖才不会粘 熬煮时必须用木铲子不停地搅拌、过程中若有白色泡沫产生、可用不锈钢汤勺挑除、以免影响果酱的色泽和风味 |
 | 11.待麦芽糖完全融化后便可加入细砂糖 |
 | 12.继续搅拌至酱汁呈浓稠状即可 取1~2滴果酱滴入冷水中测试、若果酱不散开并下沉时即可装罐 将果酱锅放入冷水中迅速降温到70~80℃左右 |
 | 13.洗净果酱瓶放入开水中煮、水要淹没瓶子、水开后再煮10分钟 |
 | 14.拿夹子把瓶子夹出来、待水完全蒸发干净装入果酱 尽量装满并密封、盖好盖子倒置10分钟、让余温把瓶盖上可能附着的细菌杀死 当果酱冷却至50℃以下就可以放入冰箱 完成最后一步凝胶 需要冷藏半天到一天 |
 | 15.原则上自制的果酱可以保持2周到一个月左右 但是因为不含防腐剂所以开瓶后要尽快吃完 |
【番茄果酱做法小贴士】
| 取果酱时必须使用干燥且清洁的汤勺、不要让湿勺子碰到整瓶果酱而导致受潮发霉 |
