| 法国西南部 巴斯克地区的传统点心 沉甸甸的质感 极具家庭风味 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉270g，黄油175g，白砂糖150g，鸡蛋1个 ，蛋黄1个 ，牛奶500ml ，白砂糖100g |
| 【辅料】盐少许，朗姆酒适量，香草精适量，柠檬皮适量，蛋黄4个 ，黄油20g，杏仁粉60g，低筋面粉60g |
【制作步骤】
 | 1. 第一天（或者提前几个小时前做） 2 ） 制作糕点奶油馅 |
 | 2.将牛奶杏仁粉 黄油 香草精和一半的白砂糖倒入锅中 小火加热 不时地搅拌 |
 | 3.将剩下的白砂糖加入蛋黄中搅拌 再加入过筛的低筋面粉 拌匀，将1的1/2量加入2中 搅拌均匀后再倒回原锅中 再次加热 加热时不停搅拌 直至呈现黏糊状 |
 | 4.沸腾后倒进方形模具中 用保鲜膜紧紧的覆盖在表面（中间有空气 会产生蒸汽）待余热散后 将其放入冰箱冷藏备用 |
 | 5.第二天 3）制作油酥面团。 准备材料 |
 | 6.将黄油放入盆里 搅拌成泥状 |
 | 7.放入过筛的砂糖 |
 | 8.和磨碎的柠檬皮 |
 | 9.将打散的鸡蛋和蛋黄分3次倒入盆里 搅拌至奶油状，加入过筛的低筋面粉和盐 使其充分混合 用保鲜膜盖住 放在室温下备用 |
 | 10.模具上涂抹黄油，放入冰箱冷藏备用。 |
 | 11.将油酥面团2里的面糊装进直径1厘米的圆口花嘴裱花袋里（也可以自己剪） 从模具的中间开始呈漩涡形由中心向四周挤出 |
 | 12.挤满模具底即可 剩下的面团备用 |
 | 13.将制作好的奶油馅倒入另一个搅拌盆里 加入朗姆酒 用木铲将其搅拌至光滑状 |
 | 14.将搅拌光滑的奶油馅装入直径为8毫米的圆口花嘴的裱花袋中 在面糊上挤3层 每层由中心向外面画圆（模具边缘留2-3厘米左右的宽度） |
 | 15.将剩下的油酥面团 剪大约2-3厘米的口 挤在奶油馅的边缘留下的地方 剩下的面团备用，再将剩下的油酥面团轻轻挤在中央部位 使奶油馅被油酥面团全部覆盖（周围与模具接触部分受热多 须较厚才易脱模 中间位置可相对薄一些） |
 | 16.将全蛋液（分量外）刷在表面 烤箱预热 180-190度 中间层 烤40-45分钟 |
【法式巴斯克蛋糕做法小贴士】
| 小贴士我开始使用了三能8寸活底圆模 面皮严重不够 失败~ 奶油馅用掉一半 黄油不够了 第二次用了6寸圆模 奶油馅正好 又临时去坚果妈家买了黄油 这款蛋糕糖份多 黄油量多 更改配方需谨慎 整个配方 我只改掉了油酥面团里的糖份！ 2 西安现在这个天气冷谨慎制作 在裱花袋里面挤的时候 面团和奶油馅会变硬 挤的时候需要很大的力气 如果力气小 放弃吧 我是一边用吹风机吹一边挤的 哈哈~ |
