| 干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间内加热成菜的方法。干煸是川菜中常见的一种做法，因成菜的滑嫩腴香、清新爽口而深受广大食客的喜爱。干煸菜中，除干煸四季豆外，常见的还有干煸苦瓜、干煸土豆丝、干煸牛肉丝、干煸鳝鱼等等。 |
【食材与调料】
| 【主料】四季豆250g，猪肉馅150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，麻椒适量，干辣椒籽适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.四季豆、猪肉馅、花椒、麻椒、干辣椒籽 |
 | 2.将四季豆洗净，两头去筋切段 |
 | 3.锅内注油烧至6成热，下入四季豆，炸至皮起皱，熟透捞出控油 |
 | 4.将肉馅用盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。锅内热油，倒入肉馅快速划散，盛起待用 |
 | 5.锅内热油，放入花椒、麻椒、干辣椒籽炒至出味，再加入四季豆，边翻炒边加盐、倒入肉末，翻炒均匀即可 |
【干煸四季豆做法小贴士】
| 1.炸四季豆前，要沥干水分，防止溅油伤手。 2.炸四季豆时，要注意火候，不要将其炸糊。 3.炸四季豆时，一定要将其炸透了，未熟的四季豆会引起食物中毒。 4.炸透后的四季豆再次入锅煸炒时，炒的时间不要过长，以防太干和发黑。 |
