| 炎炎盛夏，喜欢汤汤水水，记得以前在家乡时，夏天妈子总是喜欢煲汤或滚汤，但小时候的我，对于苦瓜总是有点抗拒心，总是怕苦，等到长大了，才慢慢地接受。记得在次去越南旅游，买了许多苦瓜干，煲汤很清热去火，今年也种了苦瓜，只见一个小苦瓜孤苦零丁的挂在藤上，也赶上了热旱天，还不知收成如何，心想，一旦苦瓜收获得多些，我也晒些苦瓜干，到过了季节，还可以用苦瓜干来煲汤呢，帮助清热去火。 |
【食材与调料】
| 【主料】中型苦瓜2个，排骨250g，姜8片 |
| 【辅料】生抽适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜； |
 | 2.开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫； |
 | 3.与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开； |
 | 4.将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜； |
 | 5.把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐； |
 | 6.排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。 |
【广东经典靓汤做法小贴士】
| 一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味； 二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。 三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或锅好些。 四、炖排骨时也可加1-2把黄豆，不用太多。 |
