| 干锅菜源于民间，具有浓郁的乡村风味，以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。 当其突然在都市居民餐桌上“冒头”的时候，内涵和外延发生了巨大的变化，在主辅料的搭配上比较灵活，没有固定模式，主辅料在性质上可以是相近的，也可是对比的，但一要注意既要突出主料，又要使主辅料口感互补。 一般来说：干香的配以软嫩的，滋糯的配以脆嫩的，酥香的配以细嫩的，脆爽的配以粑软的，浓郁的配以清淡的。 |
【食材与调料】
| 【主料】杏鲍菇300g，五花肉100g，青椒10g，红椒10g，西芹100g |
| 【辅料】生抽适量，盐适量，鸡精适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片 |
 | 2.五花肉切片 |
 | 3.青红椒切块、西芹切段 |
 | 4.生姜切片，干尖椒剪好 |
 | 5.炒锅倒少许油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎 |
 | 6.盛出备用 |
 | 7.锅中再倒油，下入姜片、五花肉片，炒至肉色变成金黄色 |
 | 8.放入干辣椒 |
 | 9.加入青红椒、西芹 |
 | 10.然后将煎过的杏鲍菇倒入，调入生抽、盐翻炒后，即可装入锅仔 |
【干锅杏鲍菇做法小贴士】
| 配菜可依自己的口味添加 |
