| 自从自己会做月饼之后我们再也没有买过月饼了。都会做一点来应节，那么多的眼花缭乱的月饼唯独稍微爱吃的就是这蛋黄莲蓉月饼了。做出来很受欢迎哦，昨晚累的不得了，做了40个，搞到半夜三更的。后来发现只有37个。等待回油几天就可以打包送人了。这个配方是我自己调出来的。50克一个。40个。但是不知道后面怎么搞得只有37个。仅供参考吧。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉350g，转化糖浆250g，食用油83g，白莲蓉1066g，咸鸭蛋20个 |
| 【辅料】枧水3g |
【制作步骤】
 | 1.转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。 |
 | 2.筛入低筋面粉。 |
 | 3.用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。 |
 | 4.咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。 |
 | 5.把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。 |
 | 6.泡好的鸭蛋黄放烤盘。 |
 | 7.烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。 |
 | 8.取出凉透后对半切开。 |
 | 9.取蛋黄用莲蓉包住。 |
 | 10.面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。 |
 | 11.依次全部做好。在面粉里滚一圈。 |
 | 12.用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。 |
 | 13.烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。 |
 | 14.磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。 |
 | 15.轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。 |
 | 16.凉透回油即可。 |
 | 17.打包送人咯。 |
【广式蛋黄莲蓉月饼做法小贴士】
| 小贴士每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。 |
