| 制作干炸鱼要选择体积较小的品种，这样挂糊炸制后，外表酥脆，鱼肉还比较嫩。为了保证这种口感和效果，关键在主料的“保护层”，也就是挂糊，这道【干炸鱼】采取了先拍粉、再挂糊的处理方法，效果非常好。 |
【食材与调料】
【主料】小鱼10条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉少许，白酒适量，葱姜适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料： 小鱼 |
 | 2.把小鱼去除内脏，洗净。 |
 | 3.加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味 |
 | 4.把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用 |
 | 5.把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊 |
 | 6.放入6成热油温的锅中炸制 |
 | 7.大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色 |
 | 8.捞出，放在吸油纸上吸油 |
 | 9.然后装盘，即可上桌品味 |
【干炸鱼做法小贴士】
| 小贴士1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。 2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。 |
