| 第一次做冰皮月饼，几乎失败，突然发现食材的确重要，因为没买到粘米粉和糯米粉，用水磨糯米粉替代，结果是过于黏糯，几乎做不成形，到是很通透，真有冰皮的感觉。重新来过，调整了食材的比例，再做一次，感觉真不错，虽然通透感不及之前的，但是效果非常好，能看清楚模具的每一个纹路，口感也相当好，总算达到目的了。 |
【食材与调料】
【主料】水磨糯米粉50g，澄粉50g，鲜牛奶200g，红豆200g |
| 【辅料】色拉油105g，白糖150g，陈皮1g，清水500g |
【制作步骤】
 | 1.红小豆洗净； |
 | 2.加入500g水，加入1g陈皮，电压力锅置煮肉设置，自动压熟； |
 | 3.煮好的红小豆； |
 | 4.煮好的红豆压成泥倒入锅里翻炒，分次加入白糖120g，用中火加热并不断翻红豆泥至白糖融化，转中小火； |
 | 5.持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入色拉油80g |
 | 6.将红豆馅分成若干等份； |
 | 7.冰皮材料备齐； |
 | 8.做冰皮：糯米粉50g，澄粉50g，色拉油25g，白糖30g，纯牛奶200g倒入容器里搅拌均匀； |
 | 9.过筛上屉蒸熟； |
 | 10.蒸好后搅拌降温； |
 | 11.糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用； |
 | 12.正好的面粉用保鲜膜包起来揉匀； |
 | 13.分成与红豆相同等分； |
 | 14.包馅； |
 | 15.装入模具； |
 | 16.装入模具； |
 | 17.做好的冰皮月饼，冷却2-3小时就可以吃了。 |
【红豆沙冰皮月饼做法小贴士】
| 小贴士因为用的是水磨糯米粉，冰皮浆调整了比例，其它均按照导师的步骤进行。 |
