回锅肉

上一道经典的川菜吧,爱吃的人很多,非常下饭。还是文子一个超能做菜,超爱做菜的男性朋友——老虎童鞋教的。老虎的父亲是厨师,他自小耳濡目染,做得一手上好的川菜。如今,朋友已经远在千里之外,他留下的味道一直福泽着我们。相信每个人都有一些朋友,在我们的味蕾中留下了他们的味道。谁给你留下了味道?

【食材与调料】
【主料】五花肉600g,蒜苗125g,胡萝卜100g
【辅料】油适量,盐适量,祁县辣豆瓣酱适量,蒜适量,生姜适量,生抽适量,料酒适量,味精适量

【制作步骤】
1.五花肉整块加姜片入凉水煮开,入凉水降温,改块,切薄片;蒜苗洗净切段。姜蒜切片。
2.热锅放油,加姜片及蒜片,八成热,入五花肉、胡萝卜片,洒适量料酒翻炒,炒出肥油;放入祁县豆瓣酱和生抽继续翻炒,到肉色红润。
3.加入蒜苗段,继续翻炒,出锅前根据口味加入盐和味精。

【回锅肉做法小贴士】
1. 五花肉的选择很重要,要选肥瘦相间的,比较均匀的带皮五花肉。
2. 祁县豆瓣酱的选择也有讲究,建议大家购买时选择含盐量适中的,太咸的郫县豆瓣酱做出来的味道会比较糟糕。
3. 胡萝卜一定要先下锅经热油炒过,其中的胡萝卜素才易于人体吸收。

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