回锅肉,回锅肉的做法 - 阳康菜谱网回锅肉做法大全

上一道经典的川菜吧，爱吃的人很多，非常下饭。还是文子一个超能做菜，超爱做菜的男性朋友——老虎童鞋教的。老虎的父亲是厨师，他自小耳濡目染，做得一手上好的川菜。如今，朋友已经远在千里之外，他留下的味道一直福泽着我们。相信每个人都有一些朋友，在我们的味蕾中留下了他们的味道。谁给你留下了味道？

【食材与调料】

【主料】五花肉600g，蒜苗125g，胡萝卜100g

【辅料】油适量，盐适量，祁县辣豆瓣酱适量，蒜适量，生姜适量，生抽适量，料酒适量，味精适量

【制作步骤】

	1.五花肉整块加姜片入凉水煮开，入凉水降温，改块，切薄片；蒜苗洗净切段。姜蒜切片。
2.热锅放油，加姜片及蒜片，八成热，入五花肉、胡萝卜片，洒适量料酒翻炒，炒出肥油；放入祁县豆瓣酱和生抽继续翻炒，到肉色红润。
3.加入蒜苗段，继续翻炒，出锅前根据口味加入盐和味精。

【回锅肉做法小贴士】

1. 五花肉的选择很重要，要选肥瘦相间的，比较均匀的带皮五花肉。
2. 祁县豆瓣酱的选择也有讲究，建议大家购买时选择含盐量适中的，太咸的郫县豆瓣酱做出来的味道会比较糟糕。
3. 胡萝卜一定要先下锅经热油炒过，其中的胡萝卜素才易于人体吸收。