回锅肉

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。今天我就制作一款家庭版的回锅肉,喜欢的看看:

【食材与调料】

【主料】五花肉400g,蒜薹150g
【辅料】油适量,盐适量,酱料适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,料酒适量,甜面酱适量,黄酱适量

【制作步骤】
回锅肉 1. 肉提前用盐水泡30分钟。蒜薹切段焯水捞出备用。

回锅肉 2.然后放凉水中,放入葱姜蒜,花椒,煮七八熟捞出,晾凉再切片。
回锅肉 3.煸肉片 锅里放一点水(也可以放油),下入肉片,煸金黄色捞出控干,倒出多余的油。
回锅肉 4.炒酱 锅里少许油,葱姜蒜炝锅,下入红椒粒(能吃辣的多放,我放的特少),加入料酒,黄酱和甜面酱,大火炒一分钟盛出备用。
回锅肉 5.装盘备用, 锅里少许油,葱姜蒜炝锅,下入花椒粒,下肉片,料酒,糖,酱油,蒜薹,酱料翻炒,加鸡精出锅
回锅肉 6.装盘

【回锅肉做法小贴士】
小贴士红椒粒,能吃辣的多放,我放的特少。

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