| 这道菜用了回锅肉的做法制作而成，所谓回锅，就是再次烹调的意思。猪蹄中加入郫县豆瓣、青蒜回锅炒一下，特别入味，鲜香麻辣，吃起来不油腻，软硬适中，是一道很好的下酒菜。 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄2只，青蒜250g |
| 【辅料】油适量，豆豉10g，白糖5g，郫县豆瓣酱2汤匙，大葱10g，料酒3汤匙，生姜5g，八角1个，香叶1片 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，将猪蹄放入清水中浸泡2小时，用刀子将猪蹄刮干净，反复清洗。 |
 | 2.准备大葱、生姜。 |
 | 3.煮锅中加水，冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。 |
 | 4.焯烫过的猪蹄用温水清洗干净，高压锅中加热水将猪蹄放入，加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。 |
 | 5.捞出煮好的猪蹄，控干水分备用。 |
 | 6.青蒜斜刀切段备用。 |
 | 7.豆豉、郫县豆瓣切碎，炒锅中加油，油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。 |
 | 8.将沥干水分的猪蹄下锅翻炒，加白糖少许提鲜。 |
 | 9.关火前将青蒜下锅翻炒均匀即可。 |
【回锅猪手做法小贴士】
| 小贴士1、猪蹄一定要焯水，去掉腥味。 2、高压锅不要煮的时间太长，猪蹄要有嚼劲才好吃。 3、豆豉、郫县豆瓣都要咸味，所以不用放盐。 |
