| 上次用的小嶋方子做的小蛋糕，家里人很喜欢吃，今天做了个6寸的，准备用来做慕斯蛋糕，原方子用的是18里面的圆模，相当于7寸的，我用的是6寸的模具，所以把配方乘以了0.9来做的！糖的量也减少了一点。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋液135g，低筋面粉90g，白糖75g，黄油23g，牛奶36g |
【辅料】水饴5g  |
【制作步骤】
 | 1.先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住 |
 | 2.融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度 |
 | 3.干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴 |
 | 4.把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打 |
 | 5.打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打 |
 | 6.打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅 |
 | 7.筛入低筋面粉面粉 |
 | 8.用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉 |
 | 9.将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌 |
 | 10.再次的翻拌均匀 |
 | 11.将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。 |
 | 12.放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了 |
【海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.原方子： 鸡蛋液：150g 低筋面粉100g 白砂糖110g 水饴6g 黄油26g 牛奶40g。 2.水饴是一种白色的麦芽糖，也叫玉米糖浆，在网上有售的！ |
