| 海绵蛋糕制作起来非常简单，需要费点时间的是全蛋的打发，海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细致松软，但另有一番风味。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉60g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】食用油15g，盐适量，牛奶15g，糖30g |
【制作步骤】
 | 1.2个鸡蛋、30g白糖和适量盐倒入无水无油的盆中，隔热水加热至用手指摸不烫手开始打发 |
 | 2.打至蛋糊浓稠提起打蛋器蛋糊缓慢滴落，滴落的纹路不容易消失 |
 | 3.12g牛奶和12g食用油搅打到看不见油星 |
 | 4.筛入低级面粉40g搅拌均匀 |
 | 5.取3/1面糊放入牛奶液中轻轻搅拌均匀 |
 | 6.再把拌好的牛奶鸡蛋液倒回剩下的3/2蛋糊中拌匀，然后倒入纸模中，放入预热好的烤箱160度30分钟 |
【海绵小蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.我把糖量减了一部分，所以这个做出来的成品不是很甜，喜欢甜的，可以增加20克的糖。 2.全蛋打发前必须隔水加热至36度这样容易打发 3.先高速打发，再用低速打至于顺滑 4.鸡蛋糊一定要打搅至能画出不容易消失的纹路，这样翻拌起面糊来没这么容易消泡。 5.搅拌面糊时要翻拌不能搅拌，不然很容易消泡 |
