| 黑三剁是一道具有云南地方风味的家常菜肴，因为此道菜肴以云南特产的玫瑰大头菜为主要食材，把玫瑰大头菜剁成碎末，配以剁好五花肉末和青红椒粒炒制而成，因玫瑰大头菜的颜色是黑色，所以叫黑三剁。我用的腊肉，所以，只能说是接近正宗的黑三剁。 |
【食材与调料】
【主料】腊肉200g，玫瑰大头菜100g，青椒2个，红椒1个 |
| 【辅料】大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.玫瑰大头菜 |
 | 2.事先煮好的腊肉 |
 | 3.青、红椒分别切成辣椒丁备用 |
 | 4.腊肉切片备用 |
 | 5.把玫瑰大头菜放水里清洗干净表面的酱汁，把洗好的大头菜切成片再切成丁（比米粒稍大一些），把切好的大头菜丁放入沸水锅焯一下水，去除多余的盐分，焯水时间五、六秒即可。 |
 | 6.热锅，放入腊肉煸炒出油 |
 | 7.放入青红辣椒和大蒜末 |
 | 8.放入玫瑰大头菜翻炒 |
 | 9.起锅盛出 |
【黑三剁做法小贴士】
| 小贴士玫瑰大头菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味 因为大头菜和腊肉都比较咸，因而，我没有再添加任何调料 |
