| 黑三剁是一道具有云南地方风味的家常菜肴，因为此道菜肴以云南特产的玫瑰大头菜为主要食材，把玫瑰大头菜剁成碎末，配以剁好五花肉末和青红椒粒炒制而成，因玫瑰大头菜的颜色是黑色，所以叫黑三剁。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉200g，玫瑰大头菜100g，皱皮青椒5个，红椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜米1匙，白胡椒粉1小匙，料酒半汤匙，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备一块五花肉、一些玫瑰大头菜、一些皱皮青椒和一个红椒备用。 |
 | 2.五花肉剁成肉末，放入一小匙料酒 |
 | 3.放入1小匙的盐抓匀后腌制一会。 |
 | 4.腌肉的同时，把玫瑰大头菜放水里清洗干净表面的酱汁（洗出来的水很黑不方便拍照，所以换了一盆清水） |
 | 5.把洗好的大头菜切成片再切成丁（比米粒稍大一些） |
 | 6.把切好的大头菜丁放入沸水锅焯一下水，去除多余的盐分，焯水时间五、六秒即可。 |
 | 7.青、红椒分别切成辣椒丁备用，再切好一些姜米备用。 |
 | 8.热锅凉油，放入肉末煸炒出油。 |
 | 9.肉末煸出油后，下姜米煸炒出香味。 |
 | 10.放入大头菜丁煸炒一会。 |
 | 11.煸炒大头菜丁的时候可加一汤匙水煸炒，让大头菜的香味和肉末的鲜味相互融入。 |
 | 12.下青红椒丁翻炒几下。 |
 | 13.尝尝味，按个人口味放少许盐、少许味精和白胡椒粉调味即可关火装盘。 |
【黑三剁做法小贴士】
| 小贴士1、螺丝椒的辣味浓，不会吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺丝椒使用。 2、玫瑰大头菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味。 3、玫瑰大头菜含盐重，虽然焯过水但还是有一定的咸味，腌肉时也放了一些盐，最后在调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味。 3、腌制过的芥菜（大头菜）和榨菜带有酸味，与玫瑰大头菜是不同的口感和口味，如果能买到玫瑰大头菜尽量用玫瑰大头菜做食材，实在买不到可以代替使用。 |
