| 说到家乡菜，那真是说不完，我的家乡，美丽的山城重庆，青山绿水，好山好水好美食，口水鸡，回锅肉，毛血旺，水煮鱼，红烧肥肠。太多太多了，在我记忆中最深刻的是红烧肥肠，这道菜是从小吃到大，在我小时候那个年代肉的价格比较贵，吃肉得计划，而猪的内脏相比于肉就便宜很多了，我爸爸喜欢买猪大肠，因为猪大肠在内脏中算是比较有油水的，在那缺肉少油的年代，我和哥哥又正是长身体的时候，为了保证我们有一些营养，爸爸费了太多的心思。 |
【食材与调料】
| 【主料】肥肠500g，白萝卜250g |
| 【辅料】郫县豆瓣适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，香料适量 |
【制作步骤】
 | 1.肥肠洗净后用煮一下。 |
 | 2.捞出沥干水份。 |
 | 3.肥肠切段。 |
 | 4.姜切片，蒜去皮。 |
 | 5.萝卜切块。 |
 | 6.锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。 |
 | 7.倒入豆瓣炒一下。 |
 | 8.然后倒入肥肠。 |
 | 9.翻炒均匀后。 |
 | 10.倒入砂锅中。 |
 | 11.加入适量酱油，水。 |
 | 12.盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。 |
 | 13.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅，吃的时候放入香菜就可以上桌。 |
【红烧肥肠做法小贴士】
| 做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。 我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将把大肠翻转（这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了），用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，搞定。 |
