红烧茄子,红烧茄子的做法 - 阳康菜谱网红烧茄子做法大全

茄（学名：Solanum melongena）常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。

【食材与调料】

【主料】长茄子2个

【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱1小勺，蒜适量

【制作步骤】

	1.茄子切条，放水里泡会儿，以防发黑。
	2.将泡过水的茄子捞起，沥干水，蒜切末备用。
	3.大火将锅烧热，锅中放入适量油。这里要注意的是不需要放太多太多的油，茄子分多次炸就可以了。
	4.油烧热后，倒入茄子，将大火改稍小一点，慢慢将茄子炸软及微微变色后，将炸好的茄子捞出沥油，再继续炸没炸的茄子。
	5.将沥好油的茄子装盘待用。
	6.将锅中炸茄子的油倒出，留一点点即可，小火，将大蒜放入锅中煸香。后面的一定要用小火，因为若是用大火的话，容易粘锅，而且这个入锅炒的只是为了让茄子入味，所以不需要大火。
	7.倒入沥过油的茄子，翻炒片刻。
	8.加入一小勺豆瓣酱，继续翻炒。再放入少量的盐，鸡精，即可装盘。这里要注意的是，放入豆瓣酱后，因为豆瓣酱本身咸味就有点重，所以不需要放多盐，只需要一点点就可以了。
	9.装盘即可。