| 红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色。红糟肉是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。红糟肉方的做法与做红烧肉差不多，因为添加了红曲酒糟和红腐乳，所以吃起来有种特别的糟香味道，肥而不腻，溢齿留香！ |
【食材与调料】
| 【主料】 五花肉 500克 红曲酒糟 50克 【辅料】 红腐乳1块盐适量大葱适量生姜适量蒜3瓣料酒适量花椒适量大料适量桂皮1根冰糖1大块 |
【制作步骤】
| 1 准备好主要食材 |  |
| 2 将五花肉用清水冲洗浸泡 |  |
| 3 猪肉洗净入水汆烫 |  |
| 4 撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。 |  |
| 5 取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深； |  |
| 6 我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。 |  |
| 7 将竹签垫在下面，肉块放在其上。 |  |
| 8 将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。 |  |
| 9 加入料酒 |  |
| 10 放入少许盐 |  |
| 11 大火烧开 |  |
| 12 再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。 |  |
| 13 油菜心清洗干净。 |  |
| 14 另取锅烧沸水，加一勺盐， |  |
| 15 加几滴油 |  |
| 16 将油菜心放入汆烫 |  |
| 17 捞出油菜芯用冷水冲洗。 |  |
| 18 将红曲酒糟与红腐乳混合 |  |
| 19 放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。 |  |
| 20 将油菜心垫在盘底。 |  |
| 21 煮好的肉取出放入盘中。 |  |
| 22 将红曲酒糟&腐乳汁浇到码放在盘中的肉上，红糟肉方可以上桌食用啦。 |  |
【红糟肉方做法小贴士】
