家常压肘子,家常压肘子的做法 - 阳康菜谱网家常压肘子做法大全

猪肘是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。今天和大家分享一款最家常最实用的肘子的做法，包你大块吃肉，不长肥肉，呵呵，快来看看吧：

【食材与调料】

【主料】肘子750g

【辅料】盐适量，料包1个，老抽适量，生抽适量，老汤适量

【制作步骤】

	1.首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。将肘子放入阿迪锅中，（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水
	2.高压锅50分钟，即成，趁热捞出
	3.剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）
	4.准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。（如图）
	5.准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘）我是用做豆腐的漏盒制作的（盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头）压几个小时，完全冷却
	6.压平之后的样子
	7.打开纱布
	8.切开
	9.切片摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。