| 韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。色泽淡黄白亮为新鲜，我们这里都用它来和肉丝、猪肝、腰花和蛤蜊肉等同炒，味道极鲜美，营养也丰富，但阴虚内热及目疾之人就少食。 |
【食材与调料】
| 【主料】韭黄300g，蛤蜊肉100g，香干6块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒少许，生抽少许，白糖少许，辣椒1个，生姜1小块 |
【制作步骤】
 | 1.韭黄摘去烂叶，掐掉老根，辣椒去蒂去籽，生姜去皮，洗净滤干水，蛤蜊肉、香干洗净待用 |
 | 2.韭黄切段（2-3公分长），辣椒切丝，生姜切片，香干切片 |
 | 3.油锅烧热，放入生姜片炸香 |
 | 4.倒入蛤蜊肉翻炒，加少量料酒和盐再炒片刻出锅待用 |
 | 5.另起油锅，热后，加入韭黄和辣椒丝 |
 | 6.大火快炒至韭黄变软（一分钟左右） |
 | 7.加入炒好的蛤蜊肉和香干，加适量生抽、盐和白糖 |
 | 8.炒匀后即可出锅 |
【韭黄香干炒蛤蜊做法小贴士】
| 韭黄炒时要大火快炒，时间长会影响口感 |
