| 京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。 传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，可我却更喜欢用春饼包住肉丝，咬上一口，面香，酱香、肉香…… |
【食材与调料】
【主料】猪里脊250g |
| 【辅料】大葱适量，甜面酱适量，料酒适量，食盐适量，玉米淀粉适量，绵白糖适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料：猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。 |
 | 2.猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀。 |
 | 3.抓均腌制一会。 |
 | 4.大葱切成丝（只用葱白部分）。 |
 | 5.铺在盘底。 |
 | 6.炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。 |
 | 7.锅中放少许底油，放入三两片姜爆香。 |
 | 8.倒入甜面酱煸炒。 |
 | 9.加入少许水。（我用的是装面酱的碗，所以看着有颜色） |
 | 10.加入两大勺白糖。 |
 | 11.加入白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）。 |
 | 12.面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝。 |
 | 13.翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅。 |
 | 14.盛入铺满葱丝的盘子中即可。 |
【京酱肉丝做法小贴士】
| 小贴士切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。 肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。 |
