| 焖：是先将主料加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。这道【煎焖黄鱼】就是先把黄鱼煎制上色定型，然后再焖制而成的一道菜肴。 |
【食材与调料】
【主料】黄花鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖少许，料酒适量，醋适量，生抽适量，葱姜蒜适量，面粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净 |
 | 2.靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制 |
 | 3.加葱姜、料酒、盐腌制10分钟 |
 | 4.把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉 |
 | 5.热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制 |
 | 6.一面煎制定型、上色后，翻面再煎 |
 | 7.热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼 |
 | 8.旺火，先后烹入料酒、醋 |
 | 9.加适量生抽 |
 | 10.加入清水，没过鱼的一半就可以 |
 | 11.烧开后盖盖小火焖制5分钟 |
 | 12.把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火 |
 | 13.出锅装盘，即可上桌品味 |
【煎焖黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。 2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。 |
