| 酵面，就是老面，其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。老同志喜欢加碱的老面馒头，在给面包做酵头的时候就刻意多做一些，做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品，但是，老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素，但是，对于偏好于风味的人而言，这样的损失是无所谓的。葱花卷，椒盐味，再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式，曾经颇为自得的做法，如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽，这一次，来个双层压折式，绝对不会失败的做法，效果还真不错。。。。。 |
【食材与调料】
【主料】波兰酵头130g，面粉250g，水90g，干酵母1g，食用纯碱1.5g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒面适量，葱50g |
【制作步骤】
 | 1.面团：波兰酵头130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用纯碱1.5克 配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量 |
 | 2.将除纯碱外的面团料倒入面包桶， |
 | 3.放入面包机，启动和面程序。 |
 | 4.搅拌成光滑面团， |
 | 5.取出，滚圆，放入大碗，发酵一夜。 |
 | 6.面团长大。 |
 | 7.将纯碱用少许水化开， |
 | 8.加入面团中， |
 | 9.揉匀，松弛15分钟。 |
 | 10.配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量 |
 | 11.葱洗净，切葱花，备用。 |
 | 12.将面团分割成7等分 |
 | 13.擀成椭圆形， |
 | 14.表面抹油， |
 | 15.撒盐，花椒面， |
 | 16.铺一层葱花， |
 | 17.卷起， |
 | 18.成圆柱。 |
 | 19.从中间切开，成两段。 |
 | 20.每两段叠在一起， |
 | 21.用筷子在中间压到底， |
 | 22.将两边向中间捏合， |
 | 23.摆入蒸屉，醒发约20-30分钟。 |
 | 24.放入冷水锅中，上汽后大火蒸15分钟左右。 |
 | 25.熟透熄火，揭盖， |
 | 26.出锅，稍凉，趁热食用。 |
【酵面椒盐葱花卷做法小贴士】
| 小贴士面团用水量需根据酵面含水量酌情调整。 食用纯碱不宜过多，以免影响花卷品相与口感。 葱花用量可以根据自己喜好酌情增减。 |
