| 这是咱学做的第二个杭帮菜。咱最怕有泥腥味儿，很少用河鲜做菜。事有例外，这个菜就是例子。它酒香醇鲜，咸甜均衡，所用佐料极俭，而且做出来没有泥腥和本帮菜中那种“浓油赤酱”腻味。只要煎得好鱼，就已经成功了一半，是值得一试，营养丰富的快手菜品。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，甜酒酿100g，美极酱油15g，姜片3g，清葱丝少许 |
【制作步骤】
 | 1.将鲫鱼除鳞挖鳃剖腹去内脏刮掉肚内黑膜，清洗干净后，在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分。准备好甜酒酿。 |
 | 2.先用大火将锅烧至8分热，本人的经验是手掌心向下，在锅中央位置之上，高度与锅边一致时感到温热。改中火，下花生油，油要稍多，烧至7分热，此时油有轻轻冒烟，晃动锅，让锅面均布油膜，然后一手提着鱼尾，将鱼滑入煎制。 |
 | 3.鱼煎至定型，呈金黄色时，翻转另一面同法煎制，煎至8分熟为好。然后将煎好的鱼盛起，留尾油。 |
 | 4.中火，用尾油将姜片爆香。 |
 | 5.大火，下甜酒酿，再加适量的冷开水。 |
 | 6.煮开后，加放适量的美极酱油，搅匀并煮开。 |
 | 7.重新将煎好的鱼放入锅中。大火煮沸后，改中小火，盖上锅盖，每一面焖煮6分钟。 |
 | 8.此时已经收汁差不多，试味。因是用酒酿，有一定的甜度和酒，加了酱油，也有咸度，不用再添加酒、白糖和盐调味了，如感觉偏淡，可酌情加盐调味。 |
 | 9.先将焖好的鱼放入鱼碟中。 |
 | 10.再将酱汁淋在鱼身上，撒上少许的葱丝，即可。 |
【酒酿鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士在步骤10中，如用于宴客，可再淋一个响油，让汤汁更加油润红亮，卖相更佳。自用则免了这个步骤，以免过于肥腻。 |
