| 下面的这个做法和以往的不同，没有用到酱油和盐，而只用黄酱来调味，如果你实在不喜欢这个味儿就换算成酱油和盐吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱子1000g |
| 【辅料】大料3粒，白芷适量，丁香1枚，砂仁适量，香叶2片，桂皮1根，花椒适量，肉蔻2粒，茴香适量，老汤适量，干黄酱100g |
【制作步骤】
 | 1.牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。 |
 | 2.香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。 |
 | 3.准备干黄酱。 |
 | 4.干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解（水量为炖牛肉所需的量）。 |
 | 5.大火煮开黄酱水。 |
 | 6.沸腾后放入牛腱子。 |
 | 7.水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。 |
 | 8.加入香料。 |
 | 9.搅匀转小火，慢慢炖约3个小时。 |
 | 10.1小时的时候，可把老汤加入。 |
 | 11.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。 |
 | 12.关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，使肉紧致，容易切片。 |
【酱牛肉做法小贴士】
| 牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。 吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。 煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。 |
