| 酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。 |
【食材与调料】
【主料】牛腱子肉1000g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒粉适量，八角适量，桂皮适量，白糖适量，酱油适量，盐适量，小红辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛腱子肉 |
 | 2.切成块，如拳头大小 |
 | 3.把肉放在锅中用大火煮 |
 | 4.备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫 |
 | 5.看看撇出的沫，多脏，注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了， 捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用 |
 | 6.将葱，姜，蒜切块 |
 | 7.把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒） |
 | 8.最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充 |
 | 9.大火烧开 |
 | 10.高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味，锅彻底冷却后，将肉捞出 |
 | 11.待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了，需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好 |
【酱牛肉做法小贴士】
| 小贴士别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了。等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。 |
