椒丝笋丝炒肉丝

在抗日战争时期,中山大学曾迁去云南,上世纪30年代末、40年代初迁到粤北坪石。战时山区的学校生活很艰苦,学生们便自得其乐。如工学院男生多女生少,调皮的男同学便称那些胸部笔挺的女生为“笋鹣”(像竹笋一样),只是善意的比喻,并无恶意。后来,这个广州话的“笋”就成了代表“佳妙”的形容词,所谓“笋”盘即“好”楼盘,并非指楼房建得高。 这次制作的笋干是老妈送的,上回做了一顿笋干红烧肉之后,剩下的丢在冰箱里就给猫忘记了,今天做早餐的时候,无意看见了它,正好不用再买菜了,就做这个吃,笋干是一种口感爽脆的食材,跟肉一起炒,吸收了荦菜的油脂才会更好吃。

【食材与调料】
【主料】笋干200g,青红椒150g,瘦肉150g
【辅料】油适量,盐适量,糖适量,味极鲜适量,蚝油适量,生粉少许,青蒜100g,蒜子15g,红萝卜60g

【制作步骤】
椒丝笋丝炒肉丝 1.把所有的食材均按丝切好备用,瘦肉切丝后用少许的蒜子丝,盐,糖,味极鲜,生粉腌制。
椒丝笋丝炒肉丝 2.热锅凉油,把瘦肉丝放入锅内煸炒。
椒丝笋丝炒肉丝 3.然后把笋丝放入锅内翻炒。
椒丝笋丝炒肉丝 4.炒至笋丝断生后,放入青红椒翻炒。
椒丝笋丝炒肉丝 5.​放入适量的盐与糖。
椒丝笋丝炒肉丝 6.​再少来点味极鲜与蚝油提味。
椒丝笋丝炒肉丝 7.​最后把蒜苗放入锅内翻炒均匀即可出锅。

【椒丝笋丝炒肉丝做法小贴士】
笋干事先是经过泡发,再煮制后,才可以进行后期制作的。

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