| 今天想做一道闻名全国地摊的一款小吃，土家酱香饼。已经有很久没有吃到它了，至从开始了做早餐，整天就为早餐的花样发愁呢。以前住的楼上就有摆摊的酱香饼，斤卖很便宜。有辣的不辣的，每次买二块钱，用牙签串着边走边吃，那感觉真爽。 后来BB一岁左右，开始喜欢带她吃，不吃饭的话，一般就买这个给她充饥了。现在想想，好懒呢！完全可以自己研究做啊，为了健康。 土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以它独特的口感与风味传承于土乡人间，而今走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。 此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。但是有没发现，在外面吃的除了好吃真的是找不到一那怕是芝麻大小的肉粒啊 我就想要能吃到肉粒的那种版本，看来只能自己动手了。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪肉馅 150克 面粉 300克 【辅料】 郫县豆瓣酱30克豆瓣酱10克甜面酱10克蒜蓉30克黑芝麻10克白芝麻10克葱花儿20克 |
【制作步骤】
| 1 锅烧热放调和油，八角，姜片，花椒，熬出花椒油，备用。 |  |
| 2 把肉碎放油锅翻炒开之后，放入蒜蓉，切碎的郫县豆瓣酱，豆瓣酱，甜面酱，小火翻炒均匀后，铲起备用。 |  |
| 3 黑、白芝麻，放微波炉叮2分钟。（自己按家里电器斟酌） |  |
| 4 温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。 |  |
| 5 取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成5个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量） |  |
| 6 取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上一层花椒油，自底部开始卷起。再自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。 |  |
| 7 将5个全部做完，放一边饧。 |  |
| 8 取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。(饼卷油后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆越好吃) |  |
| 9 平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉。，将饼摊出平底锅，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。（如果没有炸那么多花椒油，可以放普通的油）。 |  |
| 10 抹上炒好的肉酱，撒上小葱碎、熟芝麻。(刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火) |  |
| 11 把饼中间切断，折叠成半圆型，再折叠成1/4L圆起锅装盘 |  |
| 12 有姐吃的太香啦！就想每天看到你们流露出来的天真的幸福感！ |  |
【酱香饼做法小贴士】
