| 很喜欢吃淮山，每次去餐馆吃饭都要点一份淮山，无论怎么做都爱吃，不过最爱的还是酱香淮山，香脆爽口。可自从用上的是电磁炉以后之前的家常炒淮山就做不出来了，太容易烧锅了。后来就琢磨出了这么一套方法，先过水然后上色，我也不晓得是不是酱香淮山的做法，姑且这么叫着吧，呵呵… |
【食材与调料】
【主料】淮山500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱适量，蚝油适量，酱油适量，料酒适量，陈醋适量，红椒适量，大蒜适量，淀粉适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.原材料 |
 | 2.将辣椒、大蒜、葱洗净切碎 |
 | 3.淮山去皮后切厚长条（越1cm*1cm*4cm），切好后放入清水中浸泡（防止变色）， |
 | 4.锅内水烧开，放入浸泡后沥干净冷水的淮山焯两三分钟 |
 | 5.在淮山焯水时准备上色用的汁，用一小碗盛适量清水，加入适量的淀粉、蚝油、酱油、料酒、陈醋、盐，搅拌均匀 |
 | 6.淮山焯水后捞出 |
 | 7.另起锅，热锅冷油，放入辣椒、大蒜翻炒会 |
 | 8.断生后倒入之前调好的上色的汁 |
 | 9.倒入焯好水的淮山翻炒上色 |
 | 10.收汁后放入葱即可 |
 | 11.成品 |
【酱香淮山做法小贴士】
| 小贴士这样做还不错哦，香脆爽口 最重要的是这样不会烧锅哦，而且也没有什么技巧可言，只是在调上色用的汁注意下各种调味料的用量，尤其是料酒和陈醋不宜过多哦，几滴就可以了 |
