| 椒盐煎茄盒附椒盐的做法茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。自制椒盐的做法：自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子1根，肉馅100g，面粉50g，生粉20g，花椒20g，盐10g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，香油适量，醋适量，调馅粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.原料 |
 | 3.肉馅中加入葱末、姜末 |
 | 4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽 |
 | 5.拌匀 |
 | 6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋 |
 | 7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹 |
 | 8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧 |
 | 9.夹好的茄合 |
 | 10.粘上面糊 |
 | 11.煎锅中放入少许油 |
 | 12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可 |
 | 13.椒盐的做法 |
 | 14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放 |
 | 15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。 |
 | 16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄 |
 | 17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎 |
 | 18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。 |
【椒盐煎茄盒做法小贴士】
| 厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆 厨房小语：花椒和盐不能炒过头，出焦味 |
