| 卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。一碗好卤煮其实没什么神秘，千万别迷信店家的宣传什么秘方，调料就那些，关键是用心够时间自然好吃，所谓的秘方无非是调料的比例，一个配方难称百人心，你最喜欢的口味就是最好的 |
【食材与调料】
【主料】猪大肠750g，猪小肠750g，猪心300g，猪肺300g |
| 【辅料】炸豆腐250g，盐适量，小麦面粉600g，八角5g，桂皮5g，姜适量，大葱适量，香叶2g，料酒75g，陈皮5g，生抽适量，老抽适量，红辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟 |
 | 2.焯水取出，肠、肺切块，心切片 |
 | 3.炸豆腐切三角块 |
 | 4.起锅加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤制 |
 | 5.卤制半小时加入切好的炸豆腐，继续卤制半小时 |
 | 6.面粉加水揉成团，醒20分钟，将醒好的面揉光 |
 | 7.揪成小面剂，剂擀成圆饼 |
 | 8.平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了） |
 | 9.7-8即可烙熟 |
 | 10.面饼，井字型切成9块，垫碗底，新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要入锅煮4-5分钟 |
 | 11.浇上卤好的猪肠、肺、心、炸豆腐 |
 | 12.浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁。 剩下的就是吃了，不比老店的味道差独缺人家的老汤，多做几次老汤就有了，不过别有风味，干净卫生看的见。 |
【老北京卤煮火烧做法小贴士】
| 小贴士猪肠翻转，揪去内壁的大块油但不可以揪的太干净，太净就不香了，用盐、食用碱、酒、醋反复撮洗，内外都要洗干净。肺反复灌水冲洗干净，猪心洗去血块。 |
