辣炒花蛤,辣炒花蛤的做法 - 阳康菜谱网辣炒花蛤做法大全

大夏天的，晚上就喜欢出去宵夜，撸个串什么的。如果烧烤摊上有小海鲜，相信你难免会点到今天分享的这道菜——辣炒花蛤。虽然非常喜欢这道菜，但现在我其实不常在餐馆里点到它。两个原因，一个是餐馆里花蛤的沙子常常吐得不干净，吃到嘴里口感欠佳，有时候碰到瘦的花蛤，那感觉，跟吃土差不多。再一个，大多数餐厅的花蛤里都夹杂着一些太新鲜的，吃完经常闹肚子。以前不怕，现在毕竟，咳咳，快20岁了，肠胃功能没那么好了，就更注意一些。人生嘛，10天里总有9.9天会有点馋嘴，这个时候就得靠自己的双手了。花蛤我一般都会去超市买，尤其是失业以后，去超市挑花蛤变成了我日常的一大乐趣。拿一个小篓子，站在花蛤柜台旁边，看看哪个探出头来，赶紧把它抓起来。我家附近的超市，花蛤总是能放满好几个格子，可供你360度环绕着挑，挑到满意为止。闭上眼睛，还可以想象你是在海边捡呢。反正，我是敢百分百确定我挑的都是膘肥体壮活力满满的。但如果你没有我这么悠（wu）闲（liao），只要把花蛤拿起来捏一下，壳子合得紧紧的，左右都搓不动，就是活的。

【食材与调料】

【主料】花蛤500g

【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白砂糖适量，豆瓣酱适量，干辣椒6个，花椒1小把，小葱6根，姜1个，蒜1头

【制作步骤】

	1.做之前的1个小时左右，用容器盛水，撒点盐和几滴香油，水不要太冷，最好能在20度左右，把花蛤扔进去，让它们吐沙。也有说，可以把花蛤装瓶子里摇，摇得它们头晕，然后就想吐了。然而以我的智商，并不会相信。沙子吐差不多了，就可以正式开始做这个菜了。
	2.把花蛤放进开水里焯个水，都张嘴了就可以出锅，大概需要1分钟左右就够了，不要煮太久。出锅后用凉水冲洗干净沥干。焯水一方面可以去腥，一方面还可以二次去沙。
	3.干辣椒切段，葱姜蒜切成粗末。
	4.开小火，锅烧开后倒入适量油，放进非常少量的豆瓣酱，筷子轻轻挑一点就行，主要是红油调个色。随后放进依次放入干辣椒、花椒、姜蒜。炒香。
	5.加适量盐，倒入适量生抽、料酒，再加少许白糖，炒匀。由于花蛤构造比较复杂，而且大火快速爆一下就要出锅，如果放了花蛤再放调料，耽误时间不说，最重要是有可能导致调料炒不均匀，一吃一口盐什么的，还不如吃土呢。所以先把汤汁味道调好。
	6.转大火，倒入沥干的花蛤，快速翻炒约2分钟，花蛤均匀沾上汤汁后，将小葱放进去，再翻两下即可出锅。
	7.是不是超简单？而且，绝对没有臭的，也没有沙子！然后再叫个烧烤外卖，或者叫个小龙虾，嘿嘿嘿嘿。