熘黑鱼片

黑鱼为淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高,又无肌间细刺,是老少皆宜的鱼品之一。据测定,每100克鲜鱼肉中,含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。用黑鱼片成片,做成熘鱼片,味道鲜美。

【食材与调料】
【主料】黑鱼片250g
【辅料】葱10g,姜5g,淀粉适量,胡椒粉2g,黄酒5ml,盐适量,花生油30ml,蛋清少许,白酒少许

【制作步骤】
熘黑鱼片 1.黑鱼取出内脏,鱼鳞洗净。
熘黑鱼片 2.取出鱼骨。
熘黑鱼片 3.去掉鱼皮,取净肉。
熘黑鱼片 4.将鱼肉片成片。
熘黑鱼片 5.放入碗中加上葱姜末,胡椒粉,淀粉,少许蛋清。
熘黑鱼片 6.抓匀腌制15分钟。
熘黑鱼片 7.锅中下宽油。
熘黑鱼片 8.放入葱姜炝锅。
熘黑鱼片 9.下腌制好的鱼片。
熘黑鱼片 10.旺火翻炒至鱼片变色。
熘黑鱼片 11.加少许白酒,盐。
熘黑鱼片 12.旺火炒香。
熘黑鱼片 13.加少许水淀粉勾芡,炒匀。
熘黑鱼片 14.关火出锅。

【熘黑鱼片做法小贴士】
炒制时旺火爆炒。
腌制时加适量黄酒可以去腥。
炒时加白酒可以增香。

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