| 龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。吃这道菜，千万不能急，要慢慢的去品味，淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来，虾的鲜美，茶的清香，吃在嘴里回味无穷。 |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜海虾300g |
| 【辅料】龙井茶适量，蛋清1个，绍酒10ml，盐适量，油适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好茶叶和鲜虾。 |
 | 2.将虾去头、尾剥皮取虾仁。 |
 | 3.虾仁从背部开一刀去除虾线。 |
 | 4.虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。 |
 | 5.等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。 |
 | 6.龙井茶用80℃左右的水冲泡。 |
 | 7.1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。 |
 | 8.锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。 |
 | 9.滑至变色迅速捞出。 |
 | 10.另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。 |
 | 11.放入虾仁一起稍稍烹煮即可出锅。 |
【龙井虾仁做法小贴士】
| 新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。 |
