| 草儿喜欢做汤种面包，喜欢冰箱冷藏发酵。冷藏发酵既可以享受手工制作带来的快乐，还不用担心时间不够用，自我感觉汤种法比较适合我。对于中种法偶尔也做，感觉总是不太理想。这款老面手撕面包做出来的效果，让我很惊喜，普通面粉手工揉面，一样也能做出可以拉出丝来的面包。 |
【食材与调料】
【主料】中筋粉100g，鲜牛奶60g，酵母1g |
| 【辅料】中筋粉210g，盐1g，白糖20g，酵母1g，橄榄油15g，鲜牛奶50g，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.主料材料混合发酵至蜂窝状，作为老面（酵头）备用。 |
 | 2.辅料材料一一放入料理盆。 |
 | 3.加入老面团。 |
 | 4.倒入鲜牛奶。 |
 | 5.混合至无干粉。 |
 | 6.手工揉面至可以拉出薄膜。 |
 | 7.面团滚圆收入料理盆，置温暖处发酵。 |
 | 8.面团发酵至2.5倍大。 |
 | 9.分割、滚圆，加盖保鲜膜松弛15分钟。 |
 | 10.取一份面团搓成长条，对折，搓卷成麻花状。 |
 | 11.捏住两头卷成花卷状，底部捏实，收口向下放入模具。 |
 | 12.面包生胚温暖处发酵至2倍大，刷蛋液。 |
 | 13.烤箱预热，将模具送入烤箱。 烤箱中下层，上下火185度，烘焙35分钟。 |
 | 14.烤好的面包脱模晾凉装袋保存。 |
【老面鲜奶手撕面包做法小贴士】
| 小贴士1、手工揉面掌握好揉面技巧，半小时就可以顺利出膜。 2、若没有时间一气呵成，冷藏发酵再做，成品效果更赞。 |
