卤藕回锅牛肉

卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱,但是在湖北人的眼中,它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。 相对其冷盘的卤牛肉和卤藕,武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒,回锅后的卤味味道更足,吃起来更香,不仅是下酒好菜,还是超级下饭菜呢。

【食材与调料】

【主料】牛肉1块,藕1节,青椒2个,青蒜3根,香菜3根
【辅料】油盐适量,桂皮适量,豆瓣酱2勺,姜片3片,葱段2段,八角1个,干红椒3个,花椒1小把,香叶2片,小茴香1小勺,白糖2勺,生抽2勺,酱油2勺,白酒2勺,胡椒粉1小勺

【制作步骤】
卤藕回锅牛肉 1.准备好其他原料, 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;
卤藕回锅牛肉 2. 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
卤藕回锅牛肉 3. 炒出红油后下入其他大料翻炒;4. 翻炒出香味后加入适量的水, 放入牛肉和藕进去;
卤藕回锅牛肉 4. 倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味,再加入蔬菜和少许糖;
卤藕回锅牛肉 5. 盖上盖,大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;
卤藕回锅牛肉 6. 关火, 再泡上几个小时入味, 卤藕与牛肉就准备好了;
卤藕回锅牛肉 7. 烧热锅,放少许油,下入豆瓣酱煸炒;
卤藕回锅牛肉 8. 煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;
卤藕回锅牛肉 9. 再放入藕片一起翻炒;
卤藕回锅牛肉 10. 加入适量的料酒和生抽一起翻炒;
卤藕回锅牛肉 11. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;

卤藕回锅牛肉 12. 盛入碗中。

【卤藕回锅牛肉做法小贴士】
小贴士1.泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 这样比起焯水更能保留其鲜味;
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3. 用高压锅煮能节省时间,阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;
4. 回锅翻炒时,先煸炒豆瓣酱炒出红油,接着放入牛肉片翻炒,再放入藕片翻炒,这时可以加入点生抽和料酒,最后放入青蒜即可;
5. 由于卤制时牛肉和藕都有盐味, 而且回锅时豆瓣酱也比较闲, 因此无须在另外加盐了。

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