| 戚风又叫气疯，因为很多初学者都做不好这个蛋糕，发不起、回缩，总是很多的问题，所以我从前是很少做戚风的，自从买了中空的戚风模，就做出了意想不到的戚风蛋糕，从不知道原来戚风的口感是那么好的，怪不得这么多人为了它气疯了。很多同学买了贝印的戚风模，但价格实在是太昂贵了，我只买了普通的铝质戚风模，效果已非常不错了。 炼乳戚风蛋糕方子来自杨桃文化的《大师传授戚风蛋糕》，比较喜欢台版的烘焙书，里面的方子和步骤都很详细，跟书照做成功率会很高。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉40g，牛奶25g |
| 【辅料】粟粉15g，蛋黄3个，沙拉油37g，细砂糖60g，炼乳15g，蛋白3个 |
【制作步骤】
 | 1.将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。 |
 | 2.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。 |
 | 3.加入蛋黄拌匀。 |
 | 4.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。 |
 | 5.取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。 |
 | 6.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱150度烤35分钟。（因为我的电子控温烤箱比较小，温度集中，所以要150度，大家应根据自家的烤箱特性来设温度。） |
 | 7.烤好后倒扣放凉后再脱模。 |
【炼乳戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士无 |
