| 香酥可口的肉松，是我从小就喜爱的佐餐食品，有时谗起来，更会当作小零食般空口吃。别小看肉松，它是11世纪左右，成吉思汗统兵作战时的干粮之一。肉松是浓缩的精华，除了鲜美可口，还能提供较多能量。配白粥是最普通的吃法，用来做咸味的各色点心，它也是很棒的原料。肉松自制起来并不复杂，主要过程不外乎：切块煮熟、碾碎、调味、炒制。调味就大有文章可做。除了原味还可以出创造多种口味。以前做过原味的婴儿肉松，清淡鲜美。这次奉上香辣味道。炒制，家庭传统做法就是用炒锅不停翻炒，要有耐心。而懒人版，则可利用面包机边加热边搅拌的翻炒功能，省心省力，也不易焦糊。此篇便是面包机版。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉400g |
| 【辅料】油25ml，盐5g，姜15g，葱头20g，黄酒10ml，辣椒粉30g，生抽30ml，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.主要原料猪肉 |
 | 2.剔去肉筋 |
 | 3.切成小块 |
 | 4.加盖满肉块的水和姜片，煮半小时 |
 | 5.煮好的肉块捞起沥干 |
 | 6.放入两个保鲜袋内（双层）用擀面杖擀压和拍打，将肉块变成肉碎 |
 | 7.锅内放油，将葱头切细放入爆香，再倒入肉碎，加盐翻炒 |
 | 8.倒入生抽继续翻炒拌匀 |
 | 9.加入辣椒粉 |
 | 10.加白胡椒粉 |
 | 11.加料酒 |
 | 12.翻炒拌匀后色泽红润均匀 |
 | 13.将肉碎移入面包机内胆，按选面包机的翻炒功能，30分钟每次，大致2～3次 |
 | 14.直至肉松变得松散、油润、干燥即可。若无面包机，直接用锅继续小火翻炒至松散、油润、干燥。 |
【辣肉松做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1，辣椒粉要选用最细碎的粉状，根据辣椒粉的辣度和个人能接受的程度加入到肉松中； 2，肉块切的块状大，则肉丝纤维长，口感柔韧，切得小，则口感香酥，后者更适合制作婴儿，儿童肉松 3，肉松中还可以根据喜好添加熟白芝麻、海苔末等； 4，肉松除了直接吃，可做肉松蛋糕（面包）卷、肉松饼等点心； 5，自制肉松保存在密封罐或密封袋内，放冰箱冷藏。1～2个月内食用完为佳。 |
