辣子肥肠,辣子肥肠的做法 - 阳康菜谱网辣子肥肠做法大全

辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

【食材与调料】

【主料】猪大肠500g

【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，姜适量，老卤水适量，鸡粉适量，白糖适量，料酒适量，香叶适量，八角适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，尖椒适量，干辣椒适量

【制作步骤】

	1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
	2.把家里的老卤拿出来化冻。
	3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
	4.葱，姜，蒜切片。
	5.尖椒斜切成段。
	6.洋葱切片，干辣椒切段。
	7.卤好的肥肠切成段。
	8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
	9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
	10.倒入肥肠煸炒。
	11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。