| 辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗 |
【食材与调料】
【主料】猪大肠500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，姜适量，老卤水适量，鸡粉适量，白糖适量，料酒适量，香叶适量，八角适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，尖椒适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。 |
 | 2.把家里的老卤拿出来化冻。 |
 | 3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。 |
 | 4.葱，姜，蒜切片。 |
 | 5.尖椒斜切成段。 |
 | 6.洋葱切片，干辣椒切段。 |
 | 7.卤好的肥肠切成段。 |
 | 8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。 |
 | 9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。 |
 | 10.倒入肥肠煸炒。 |
 | 11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。 |
【辣子肥肠做法小贴士】
| 小贴士1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。 2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦 |
