| 又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。 |
【食材与调料】
【主料】梅菜300g，五花肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，蒜头适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.梅菜先洗净。 |
 | 2.然后入蒸锅蒸软。 |
 | 3.热油炒香蒜粒和葱头。 |
 | 4.加入五花肉片炒香，加入生抽，料酒炒匀上色。 |
 | 5.倒入蒸好的梅菜一起翻炒。 |
 | 6.加入适量的盐炒匀入味，最后撒上葱花即可。 |
 | 7.上菜了！ |
【梅菜香炒五花肉做法小贴士】
| 小贴士梅菜先蒸熟再炒！！ |
