蜜豆双皮奶,蜜豆双皮奶的做法 - 阳康菜谱网蜜豆双皮奶做法大全

双皮奶称得上是广式甜品的代表作，它的发源地在广东顺德地区，双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。　　双皮奶最重要的是选材，质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，正宗的双皮奶一定要用当地最新鲜的水牛奶蒸炖而成，成品双皮奶的奶皮会达到约2-3mm厚，奶品呈几乎会流动的状态，做出的双皮奶才能够香、滑、浓，有股久久不散的浓郁的奶香味，入口即化。　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。双皮奶趁热即食，或放入冰箱里冷藏3个小时后取出撒上不同的配料。

【食材与调料】

【主料】纯牛奶210ml，红豆100g

【辅料】蛋白1个，幼沙糖2勺，炼乳适量

【制作步骤】

	1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。
	2.把牛奶倒入碗中，用小勺挑出气泡。
	3.碗中的牛奶降到微温，表面结成奶皮后（牛奶表面微黄的一层）。
	4.挑开奶皮一角，缓缓倒出牛奶（我用筷子挡在碗口，不让奶皮和牛奶一起流出来），奶皮留在碗中，可以留少许牛奶在碗中，防止奶皮沾底。
	5.鸡蛋敲个小洞，倒出蛋白的，将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。
	6.将蛋白过滤到牛奶里，再放入2勺糖。
	7.牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化，用筛网筛去表面泡沫，用小勺挑出表面的气泡。
	8.再把混合的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
	9.碗表面用保鲜膜包好，蒸锅水烧开后放入，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟即可。
	10.将双皮奶从锅里拿出。
	11.红豆洗净后，用水浸泡一夜捞起，泡好的红豆放入电高压锅中，放入水，水的量为没过红豆约0.5厘米，压1小时。
	12.把煮好的红豆倒入锅中，加入炼乳，轻轻搅拌，小火煮至汁略收干，红豆仍保持颗粒状即可。
	13.将红豆蜜放到双皮奶上，拌匀即可开吃。