| 说实在的，无论是塔还是挞我都制作了不少，因为喜欢这类的甜品，可以变换各种口味，造型漂亮，送人也很有面子。这次quenny老师的蓝莓芝士挞无论是造型还是色彩搭配都非常的漂亮，不能不让人动心呀。正如老师所说的那样，草莓已经下市，现在大量上市的水果有芒果和樱桃，于是我选择了制作芒果樱桃芝士挞。 |
【食材与调料】
【主料】黄油125g，低筋面粉250g，细砂糖100g，鸡蛋1个，蛋黄1个，盐2.5g |
| 【辅料】奶油奶酪100g，淡奶油140g，糖粉60g，芒果50g，淡奶油100g，糖粉10g，樱桃适量 |
【制作步骤】
 | 1.将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗 |
 | 2.搅散备用； |
 | 3.黄油在室温下软化放入容器内 |
 | 4.加入100克糖粉 |
 | 5.用电动打蛋器打发； |
 | 6.分次加入蛋液 |
 | 7.搅打均匀 |
 | 8.呈顺滑的状态 |
 | 9.筛入低粉、盐 |
 | 10.拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时； |
 | 11.称取每个25g面团 |
 | 12.用掌心搓圆，放入挞模 |
 | 13.然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm； |
 | 14.用叉子在底部戳洞， |
 | 15.将做好的挞皮依次摆放入烤盘， |
 | 16.上面用纸杯蛋糕模盛装上绿豆，然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟 |
 | 17.现在开始制作芒果芝士馅。容器内放入100g淡奶油和60g糖粉 |
 | 18.隔冰水慢速打至7分发 |
 | 19.奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌 |
 | 20.直至达到顺滑状态，取出放凉备用； |
 | 21.放入50g芒果泥 |
 | 22.搅拌均匀 |
 | 23.然后将晾凉的奶酪糊与打发的淡奶油混合 |
 | 24.继续搅打均匀即成芝士馅； |
 | 25.将烤好的挞皮取出晾凉 |
 | 26.将挞皮上的豆子取出 |
 | 27.用勺子将芒果芝士糊装入挞皮中，送入烤箱中层，180度约10分钟； |
 | 28.烤好后出炉，晾凉备用； |
 | 29.100g淡奶油和10g糖粉打发至硬性发泡状态 |
 | 30.将打发的淡奶油装入裱花袋中，裱在挞上。 |
 | 31.全部都裱好 |
 | 32.上面用樱桃装饰后即可食用，冷藏后风味更佳。 |
【芒果樱桃芝士挞做法小贴士】
| 小贴士1. 制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离； 2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型； 3. 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂； 4. 制作奶油奶酪糊时隔温水打发；而打发淡奶油时需要隔冰水； 5.烤制挞皮时最好用重物压一下比较好；我这次是用的绿豆，在挞模里垫上纸杯，里面放满豆子再烤就行了。 |
