棉花蛋糕,棉花蛋糕的做法 - 阳康菜谱网棉花蛋糕做法大全

这是烘焙学堂8月的第二课所授的课程。之前，学做了戚风蛋糕和海绵蛋糕，这款棉花蛋糕相对于前两种蛋糕涞水，多了一份绵软，更多了一份细腻，口感超好的。

【食材与调料】

【主料】色拉油35g，鸡蛋4个，细砂糖45g，炼奶50g，低筋面粉50g

【辅料】柠檬汁4滴

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.低筋面粉过筛，备用。
	3.色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。
	4.倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
	5.在拌均匀的熟面中加入炼奶。
	6.拌成奶糊状。
	7.这个时候，分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。
	8.将蛋黄打散。
	9.将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。
	10.用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，这就是蛋黄糊，备用。
	11.蛋清中加入4滴柠檬汁。
	12.用电动打蛋器低速打至粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖。
	13.转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。
	14.然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。此时，去烧一壶开水。
	15.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
	16.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌成顺滑的蛋糕糊。
	17.倒入6寸模具中，震荡出大气泡。
	18.烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，150度，烤60分钟，再转为160度，烤10分钟。
	19.蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。出炉后的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离。
	20.然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。